Quand on est professionnel en restauration, pâtisserie, boucher ou qu’on est demandé à manipuler certains types de médicaments, une chambre froide nous est indispensable, voire, une nécessité. Ce genre de chambre permet de conserver à basse température les produits en évitant qu’ils ne soient dénaturés. C’est quoi dans ce cas une chambre froide ? Zoom sur le sujet. 

Chambre froide positive : définition

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Par définition, une chambre froide est en principe un local servant à conserver à basse température divers produits comme les aliments, graines, médicaments, vaccins et autres qui sont sensibles à la chaleur. Une chambre froide est dite positive quand la température et le froid généré est constamment supérieur à zéro. Son mécanisme de ventilation intégré génère ainsi un air froid permettant de conserver des produits à courte durée. 

Dans certains domaines, une chambre froide sert à traiter des produits tels que les livres, meubles, armoire, objets d’art à basse température. Cela a pour effet d’éliminer les insectes xylophages. 

Les chambres froides se présentent en deux modèles :

  • Chambre froide positive : température au-dessus de 0° C, en principe statué à 3° C, mais variable en fonction des produits et aliment à conserver.
  • Chambre froide négative : température en dessous de 0° C, généralement déterminé à -18° C, voire, moins compte tenu des aliments et produits qui s’y trouvent.

Il convient de connaitre que la conception d’une chambre froide doit respecter la norme «NF P75-401 – DTU 45.1 par rapport aux marchés de travaux de bâtiment pour l’isolation thermique des bâtiments frigorifiques et des locaux à ambiance régulée ». 

Les caractéristiques d’une chambre froide

En sachant le fonctionnement principal d’une chambre froide positive, il est sage de connaitre les caractéristiques de ladite chambre. En effet, une chambre froide positive est caractérisée par sa température de conservation frôlant les 0° C. Relativement à l’utilisation d’une chambre froide positive, ainsi que les produits stockés, la température de conservation varie. Nonobstant, la température doit être entre 0° C et 3° C. Le système frigorifique de la chambre froide assure le respect de la chaîne du froid de l’installation. Ainsi, il faut installer des panneaux d’isolation pour assurer l’étanchéité et l’isolation thermique des composants frigorifiques de la chambre froide positive.   

Certainement, une bonne isolation est gage de :

  • Uniformité au niveau de la température de réfrigération ; 
  • Conditionnement et conservation optimale des produits alimentaires ;
  • Constance de la chaîne du froid.

Fonctionnement

Une chambre froide fonctionne principalement grâce à un groupe frigorifique. Il est possible que le groupe soit monobloc, soit bibloc. C’est grâce à ce groupe qu’une chambre froide positive génère le froid. 

Groupe monobloc 

Facile à installer, ce type de groupe s’installe sur les parois de la chambre froide positive. Sa puissance est limitée et n’est destiné qu’aux chambres froides à froid positif de dimensions réduites, comme l’armoire frigorifique.  

Le groupe bibloc

Le groupe bibloc est un moteur puissant disposé en deux parties, d’où son nom. La première partie est installée à l’intérieur de la chambre froide positive, alors que l’autre à l’extérieur. L’installation d’un groupe bibloc est plus ardue et il est conçu pour les chambres froides à froid positif de grande capacité. 

Chambre froide positive et chambre froide négative : la différence

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Les deux types de chambres froides sont bien distincts. 

Chambre froide positive

La température d’une chambre froide positive ne doit jamais dépasser les 3° C, même si cela dépend généralement de la nature des aliments à conserver. La chambre froide positive est très plébiscitée pour la conservation des produits au frais. Ce qui est très pratique dans les restaurants. D’ailleurs, c’est pour cette raison que les chambres froides sont très utiles dans les cuisines des restaurants, les fleuristes, les laboratoires d’alimentation, les milieux hospitaliers et aussi les grandes surfaces. 

Chambre froide négative

Par rapport aux chambres froides positives, la température d’une chambre froide négative doit-être en dessous de 0° C. Une chambre froide négative est capable d’atteindre des températures plus basses que celle qui lui est statuée. Contrairement aux chambres froides positives, une chambre froide négative est conçue pour la conservation des denrées par le processus de congélation. Le froid négatif généré par la chambre accélère la solidification de l’eau contenue dans les denrées alimentaires. Les chambres froides négatives sont destinées aux cuisines professionnelles. 

Chambre froide positive et hygiène

Faisant partie des matériels utilisés en CHR, une chambre froide, qu’elle soit positive ou négative, doit répondre aux normes d’hygiène requises. Ce faisant, les surfaces des chambres froides doivent impérativement être lisses et lavable, ainsi que les panneaux d’isolations. Afin de répondre à tous les critères et diverses normes, il est recommandé d’opter que pour des produits de qualité professionnelle. Aussi, le fait de faire appel à des techniciens et professionnels en confection de local frigorifique est un bon geste à adopter. 

Désormais, vous connaissez ce qu’est une chambre froide positive, mais également une chambre froide négative. Ainsi, il vous est d’une grande simplicité de choisir la chambre froide qu’il vous faut par rapport à votre activité. 

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