La boulangerie est un établissement de restauration professionnel qui adopte une production importante. De ce fait, à part la chambre de fermentation de pâte, une boulangerie a besoin également d’une chambre froide pour le stockage et la conservation des produits. L’installation d’une chambre froide boulangerie est, en effet, indispensable dans le laboratoire de production pour garantir la chaîne du froid et la bonne hygiène des produits utilisés dans tout établissement de boulangerie-pâtisserie. Mais c’est un investissement important qui doit être bien étudié en détail.
Choisir la chambre froide pour sa boulangerie selon le type adéquat
En boulangerie-pâtisserie, il est important de garder la chaîne du froid des produits de base et finis.
En ce qui concerne le type de chambre froide pour votre boulangerie, vous devez tenir compte des besoins ressentis par votre établissement professionnel. En général, boulangerie et pâtisserie sont en effet ensemble qui requiert une installation d’une chambre froide de capacité importante pour un stockage optimal.
Un peu comme en restauration professionnelle ou encore dans un établissement agroalimentaire, il est possible d’installer les deux types connus de chambres froides : avec une température positive et celle négative.
Effectivement, vous pouvez faire une installation de matériel frigorifique, qui est dit positif avec une plage de température entre 0 et 10 °C. L’installation d’une chambre froide négative avec une température inférieure à 0 °C est également possible pour votre entreprise de restauration professionnelle.
Les chambres froides positives
Avec une température comprise entre 0 et 10 °C, ce type de chambres froides offre une réfrigération des aliments avec des températures basses. Les denrées conservées dans une chambre froide positive doivent être utilisées ou consommées rapidement car ce matériel frigorifique les maintient sur un temps court.
Les chambres froides négatives
Les chambres froides négatives ont des températures entre -10 et -22 °C qui vous permettent un stockage des denrées alimentaires en dessous de zéro degré. Ce mode de conservation est idéal pour maintenir plus longtemps vos produits sans altération de leurs qualités gustatives et nutritives. Ces chambres froides sont parfaites pour le stockage des produits surgelés et de certains gâteaux.
Le choix du type dépend de vos besoins professionnels. Vous devrez donc lister les aliments que vous voulez entreposer, ainsi que la température idéale pour assurer la chaîne du froid de chacun d’entre eux. Cela vous permettra de déterminer la chambre froide à choisir : positive, négative ou les deux.
Les critères à évaluer pour choisir la chambre froide boulangerie
Il faut bien choisir la chambre froide boulangerie. Un bon choix vous permet d’avoir un meilleur équipement qu’il soit. Ainsi, il faut tenir compte des éléments suivants.
Vos besoins
Avant de démarrer une boulangerie, il est important d’évaluer la cellule de refroidissement requise pour celle-ci. En fait, vous devez avoir une bonne idée précise et claire de l’emplacement de votre matériel frigorifique, qu’il soit positif ou négatif. Choisissez l’équipement de la bonne taille pour vos besoins, surtout si vous n’avez pas assez d’espace dans votre laboratoire. Certaines chambres froides sont modulables qui vous permettent de pouvoir rajouter de l’espace en cas de besoin. Vous pouvez aussi trouver une chambre froide d’angle. Si votre boulangerie n’est pas assez grande, vous pourriez rencontrer des difficultés.
En plus de l’appareil, il faut également tenir compte des accessoires nécessaires pour la conservation des denrées.
Outre les éléments techniques, les aspects écologiques et économiques doivent également être pris en compte. Les chambres froides monoblocs pour boulangerie ont des prix moins élevés, mais plus bruyantes, selon le modèle que vous choisissez.
D’autres paramètres à considérer
Tenez également compte de la disposition de la porte (pivotante ou coulissante) qui peut gêner le personnel du laboratoire.
Par ailleurs, portez une attention particulière aux étagères. Tous les produits peuvent-ils être correctement conservés dans la chambre froide que ce soit négative ou positive ? Les étagères sont-elles à la bonne hauteur ?
Il est également nécessaire de vérifier l’isolation thermique et la consommation énergétique du dispositif pour limiter le coût d’utilisation. L’intérieur en acier inoxydable offre généralement une excellente isolation.
En outre, certaines marques bien connues garantissent un équipement de haute qualité, mais peuvent nécessiter un prix plus important.
L’utilité d’une chambre froide pour boulangerie
Une fois les besoins de votre boulangerie évalués, vous devez procéder à l’achat et à l’installation du matériel qui va avec pour faire marcher votre entreprise de la restauration. Pour commencer, il vous faut des équipements de base. Par exemple, pour assurer le stockage des produits laitiers et des fruits, vous devez utiliser une chambre froide à froid positif. Cela vous permet de garder votre produit frais sans utiliser beaucoup d’énergie.
La recommandation pour une chambre froide de boulangerie est d’utiliser des équipements fonctionnels, pratiques et qui prennent moins de place.
Ainsi les éléments importants pour choisir une chambre froide pour votre boulangerie. À vous de faire le meilleur choix.