Les chambres froides sont des matériels frigorifiques utilisés par les professionnels de la restauration pour la conservation et le stockage des aliments et denrées alimentaires tels que les fruits, les légumes, les produits laitiers et les boites de conserves. Si vous comptez faire l’acquisition d’une chambre froide négative, vous devrez anticiper les étapes de construction de ce local. Voici quelques conseils pour bien procéder à l’installation d’une chambre froide et bien le dimensionner.  

Qu’est ce qu’une chambre froide ?

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Une chambre froide est un local frigorifique qui sert  à conserver les aliments et les produits périssables à basse température. Elle peut  aussi traiter à basse température les meubles en bois ; les livres ainsi que les objets d’art. D’ailleurs, on peut classer les chambres à froide en 2 catégories, dont :

  • Le froid positif ;
  • Le froid négatif.

Une chambre froide joue un rôle important dans le domaine de la restauration, mais aussi dans le domaine d’art et pharmaceutique. Il s’utilise dans les établissements de restauration pour le stockage et conservation des denrées et produits alimentaires.

Quels sont les divers types de chambre froide ?

Avant de parler des différents types de chambre froide professionnelle, il est important de savoir qu’il existe deux types de chambre froide, dont une chambre froide positive et une chambre froide négative

Cependant, il existe  3 types de chambre froide, à savoir :

La chambre froide compacte

Cette chambre froide  est une chambre à groupe frigorifique incorporé, un groupe frigorifique dit monobloc. L’évaporateur de ce groupe frigorifique est fixé sur la face intérieure tandis que le compresseur et le condenseur sur l’autre face.  Cette chambre froide est indémontable.

La chambre froide modulable, démontable

Ce modèle de chambre froide modulable, démontable est  conçu pour les demandes de certains clients qui ne souhaitent pas une chambre froide qui soit installée de façon définitive ou figée. D’où la fabrication d’une chambre froide modulable qui soit entièrement démontable.  Ce modèle de chambre froide est composé de panneaux préfabriqués divers comme côtés, plafonds, sol, portes, coffres. Ce modèle de chambre froide est plus grand par rapport à une chambre froide compacte. De plus, le groupe frigorifique n’est pas monobloc.

La chambre froide bâtie

Ce genre de chambre froide est généralement utilisé dans les boucheries. Le volume utile est sensiblement égal à celui des chambres froides modulables.

Comment mesurer une chambre froide ?

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Lors de la mise en place d’une chambre froide, il est important de procéder au calcul des dimensions de la chambre. En effet, avant de dimensionner les composants d’une installation frigorifique, il est nécessaire de  quantifier  les besoins en froid. C’est de connaître la température et l’humidité dans les locaux climatisés,  de connaître  la nature des locaux  à climatiser : les parois, le plancher, le plafond ainsi que les conditions climatiques de la zone géographique. Il vous sera aussi nécessaire de procéder au calcul du volume de votre chambre froide. De nombreux sites internet proposent de nombreux modes de calcul du volume d’une chambre froide. Voici un exemple que vous pourrez utiliser pour le calculer.

Vch : E/gv

  • Vch : volume de charge ;
  • E : capacité de la chambre ;
  • Gv : coefficient de charge.

Voici quelques paramètres à prendre en compte lors de l’installation d’une chambre froide :

Pour installer une chambre froide, vous devrez tenir en compte du lieu d’installation auquel vous allez installer ce local.  En effet, il est important de prendre en compte  les mesures des lieux. Cela vous permettra de bien dimensionner votre chambre froide. Et  ensuite de choisir la solution qui vous convient le plus entre choisir une chambre froide  préfabriquée ou appeler des professionnels pour l’installation de votre local frigorifique. Une modèle préfabriqué  implique que les dimensions et le volume de votre chambre froide sera standard et que vous pourrez le monter vous-même. Mais si vous optez pour une chambre froide sur mesure, il vous sera nécessaire de faire appel à des professionnels, il fabriquera votre chambre froide en fonction de vos besoins. 

Quelle puissance pour une chambre froide ?

Une chambre froide est un élément essentiel pour bien conserver les denrées. D’ailleurs, la température et la puissance de cet appareil dépendent du type de chambre froide que vous construisez ainsi que de ces caractéristiques et des produits que vous allez conserver. En effet, il existe une variété de puissance  adaptée à chaque type de chambre froide.  Il vous sera aussi nécessaire de connaître le bilan frigorifique de ce local frigorifique. Afin d’établir ce bilan, vous devrez faire un inventaire des quantités de chaleur extraites de l’intérieur de la chambre froide afin de maintenir à une température constante de la conservation des produits pharmaceutiques ainsi que des denrées. Vous devrez aussi prendre en compte certaines étapes pour réaliser ce bilan. Il est aussi important de  noter le calcul de la quantité de chaleur. Il correspond à la puissance moyenne de dépense en une journée.  

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