Les chambres froides extérieures sont de plus en plus utilisées par les professionnels dans le domaine de la restauration grâce à leur grande praticité et leur aspect économique. Ce type d’installation assure non seulement une conservation à température constante des produits alimentaires, mais aussi, il permet de libérer l’espace de travail dans la cuisine professionnelle. Toutefois, cette opération nécessite le respect des bons conseils pour garantir un meilleur résultat dans le service. Cet article dévoile les techniques efficaces pour construire une chambre froide extérieure dans un établissement professionnel.
Quelles sont les démarches à suivre pour la construction d’une chambre froide extérieure ?
Tout comme l’installation des chambres froides à l’intérieur d’une maison, la construction d’une chambre froide extérieure doit suivre également quelques normes de construction pour assurer son bon fonctionnement. Ainsi, il faut prendre en compte plusieurs paramètres, tels que les suivants :
Définition de la chambre froide selon l’usage
Avant de procéder aux travaux de construction, il est primordial de définir avant tout l’utilisation de la chambre froide. Ceci afin de déterminer quel de groupe de froid mettre en place pour répondre aux besoins professionnels de l’établissement. Le choix du type de chambre froide doit être donc effectué en fonction de la nature des aliments à conserver à l’intérieur. A cet égard, si vous envisagez d’utiliser une chambre froide extérieure pour le stockage des fruits et des légumes, il est conseillé d’installer une chambre froide positive dont la température est supérieure à 0° C. En revanche, si la chambre froide est destinée pour le stockage des produits congelés, comme les viandes, poissons, sorbets et les glace, il est idéal de construire une chambre froide extérieure à température négative.
Détermination de l’emplacement
Le choix de l’emplacement de la chambre froide extérieure est également important pour assurer son bon fonctionnement et avoir plus de confort lors des services. Premièrement, le lieu d’implantation du groupe de la chambre froide doit être accessible à l’électricité, car il s’agit d’une machine électrique. A part cela, le niveau du sol et son degré d’humidité doit être considéré lors de la définition de l’emplacement de la chambre frigorifique. Pour plus de praticité, dans le cas d’un usage à titre professionnel, il est préférable d’installer la chambre froide extérieure à proximité de l’établissement principale. Ainsi, les produits alimentaires seront facilement accessibles et vous pouvez surveiller continuellement leur conservation.
Construction de la chambre froide
Une fois l’emplacement de la chambre froide défini, il est temps de passer à son installation. Pour ce faire, il faut prendre en compte plusieurs paramètres.
Le système d’aération et de ventilation de la chambre froide
Pour assurer une bonne circulation de l’air dans l’enceinte d’une chambre froide, l’installation d’un système d’aération dans la pièce est indispensable. Or, dans le cas d’une mauvaise aération, la chambre froide favorise la formation des moisissures à cause de l’humidité et de la condensation. Ce qui pourra nuire au stockage de vos aliments, à savoir les légumes, les fruits et les produits périssables.
L’isolation thermique de la pièce
Que ce soit pour les chambres froides négatives ou positives, un système d’isolation efficace est toujours nécessaire pour offrir une meilleure rentabilité dans un service professionnel. En effet, une bonne isolation thermique évite toute déperdition de chaleur et de froid dans la pièce. Ce qui réduira la consommation d’énergie du groupe frigorifique.
Comment isoler une chambre froide extérieure ?
Le procédé d’isolation thermique d’une chambre froide peut se réaliser de manière simple. Toutefois, cela requiert des bonnes pratiques pour garantir un meilleur résultat dans votre installation. Pour ce faire, il est nécessaire d’isoler chaque partie qui peut présenter une fuite de chaleur dans la pièce, à savoir :
Le sol
Il est strictement recommandé d’isoler le sol de la chambre froide afin d’éviter les dangers de gel du sol dans la pièce. Sans cette précaution, le groupe de froid pourra produire un risque de condensation au niveau du sol et les parois de la chambre frigorifique. Pour isoler le sol de la chambre froide, l’utilisation des panneaux d’isolation est conseillée grâce à sa résistance à l’humidité et au froid intense.
Le plafond
Si vous envisagez d’installer une chambre froide extérieure négative, l’isolation du plafond est obligatoire. En effet, les chambres froides négatives produisent une température inférieure à 0° C. Du coup, elles produisent facilement de la condensation sans une bonne isolation. Utilisez un isolant en polystyrène pour isoler le plafond de la chambre froide.
Les parois
Autre que le sol et le plafond, les parois de la chambre frigorifique doivent être aussi isolés avec du liège ou encore du polystyrène expansé. Cette méthode permet d’améliorer le système de réfrigération du groupe frigorifique, mais également améliore la consommation d’énergie.
L’installation d’une chambre froide extérieure est une solution pratique pour maximiser l’espace et économiser les coûts dans une cuisine professionnelle. C’est un investissement sûr pour les bars, les restaurants, les hôtels ou autres établissements professionnels.