Plus performante qu’une chambre froide ordinaire, l’utilisation d’une chambre froide bi température améliore grandement le service dans un établissement de restauration. Toutefois, ce dispositif requiert des bonnes pratiques pour assurer la conservation des aliments dans son intérieur. Découvrez dans cet article comment gérer efficacement une chambre froide bi température.
Quelles sont les précautions pour bien gérer une chambre froide bi température ?
Pour garantir un meilleur résultat dans l’utilisation d’une chambre froide bi température, il est important de bien savoir le gérer. A cet égard, plusieurs paramètres doivent être pris en compte, tels que :
Le réglage de la température
L’utilisation d’une chambre froide bi température doit respecter la chaine du froid pour assurer une bonne conservation des denrées alimentaires. Cela dit que chaque produit alimentaire doit être maintenu à une température exacte selon son type. Pour ce faire, il est conseillé de classer les mêmes types de denrées alimentaires dans un même compartiment et régler la sonde de la chambre froide à la température convenable pour leur conservation.
La gestion de l’humidité
L’humidité est un fait naturel dans une chambre froide positive ou négative bi température. Cependant, ce phénomène requiert une régulation pour éviter la formation des moisissures dans la pièce réfrigérée. Ainsi, il est recommandé d’installer un système de ventilation dans chaque compartiment de la chambre froide afin que l’air puisse circuler dans l’enceinte. A part cela, l’entretien et le dégivrage de l’unité frigorifique doivent être réalisés de façon régulière pour gérer l’hygrométrie dans les chambres froides.
Comment fonctionne une chambre froide bi température ?
Il est à noter qu’une chambre froide négative ou positive bi température est composée par plusieurs éléments pour assurer le refroidissement des aliments. Pour ce cas, l’installation frigorifique est équipée d’un compresseur à étage capable d’alimenter deux chambres froides avec deux températures différentes. Ce qui offre la possibilité de conserver une grande quantité de produit alimentaire dans l’établissement de restauration. Dans tous les cas, pour pouvoir gérer une chambre froide bi température, il est important de comprendre avant tout le fonctionnement de ses différents composants, à savoir :
Le compresseur
Une chambre froide bi température est caractérisée par un compresseur à étage avec une puissance assez élevée pour alimenter deux chambres froides en même temps. Ce compresseur a pour rôle d’absorber le fluide frigorigène, puis le refouler à haute pression dans le condenseur du circuit frigorifique.
Le condenseur
Le condenseur d’une chambre froide bi température peut fonctionner avec un refroidissement à air ou un refroidissement à eau, selon son modèle. Celui-ci se charge de la condensation du liquide frigorigène pour maintenir la température de stockage dans les deux compartiments de la chambre froide.
Le détendeur à égalisation
Chaque pièce de la chambre froide bi température dispose chacune un détendeur à égalisation. Cet élément assure la transformation du fluide frigorigène de l’état liquide en vapeur.
L’évaporateur
Chaque évaporateur de la chambre froide bi température est alimenté en fluide frigorifique par une vanne électromagnétique via le détendeur à égalisation. Ce dernier permet de combattre les pertes de charge dans l’évaporateur sans les supprimer. Une fois la température de conservation dans la pièce est stable, le régulateur coupe la vanne électromagnétique et l’évaporateur arrête de fonctionner.
Quels critères prendre en compte pour choisir une chambre froide bi température ?
Les chambres froides bi température existent en divers modèles suivant les dimensions, capacité de stockage, prix, design et la puissance de leur groupe frigorifique. De ce fait, il est conseillé de choisir le matériel de maintien à froid en fonction de votre besoin d’utilisation. Pour dénicher la chambre froide bi température idéale pour votre établissement, déclinez votre choix à travers les paramètres suivants :
Le type de froid
Les chambres froides bi température sont caractérisées soit par 2 températures négatives, soit 2 températures positives. Du coup, vous pouvez stocker différentes sortes de produits alimentaires avec des températures différentes à l’intérieur de ce matériel frigorifique. Donc, le choix des températures de conservation de la chambre froide bi température doit être effectué en fonction de la nature des produits alimentaires à stocker dans la pièce.
Les dimensions
Les dimensions de la chambre froide bi température positive ou négative doivent être déterminées en fonction de l’espace libre dans l’établissement de restauration. Ceci notamment afin d’éviter l’encombrement de la pièce et libérer l’espace de travail dans la cuisine professionnelle. Ainsi, il est faut prendre en compte sa largeur, son hauteur et sa longueur de la chambre frigorifique.
Le groupe frigorifique
Les chambres frigorifiques bi température sont toujours équipées d’un groupe frigorifique pour produire le froid pour le stockage des produits alimentaires dans un établissement. Ainsi, la capacité de réfrigération du matériel de maintien à froid dépend de la puissance de son groupe frigorifique et du fluide frigorigène qu’il utilise. En tout, il faut choisir le groupe frigorifique de la chambre froide bi température négative ou positive en fonction du besoin de l’établissement.
Une chambre froide bi température est capable de produire deux températures différentes et régulées dans deux compartiments différents. Pratique et efficace, ce type d’installation est un investissement sûr pour un bar, restaurant ou autres établissements professionnels.