C’est une pièce qui peut être dans une maison ou un établissement professionnel, utilisée pour stocker des denrées périssables afin de les garder au frais. Comme un grand nombre de produits alimentaires nécessitent une conservation au frais, les chambres froides sont très utiles pour les grandes et moyennes surfaces, la restauration, les laboratoires, l’industrie alimentaire, etc. A l’intérieur de la chambre, la température de conservation adéquate est atteinte par le biais de son système réfrigérant. Toutefois, pour un stockage optimal de ces produits, la température dans chambre froide ou chambre réfrigérée doit être réglée avec précision. Comment faire pour un réglage optimal avec ce type de système de conservation? Les réponses. 

La température d’une chambre froide selon son type

 température d'une chambre froide

L’utilisation d’une pièce ou d’une chambre réfrigérée est idéale pour un établissement dans la production et la vente des denrées fraîches, où la bonne conservation des produits est la seule garantie de leur qualité et de la rentabilité de l’activité. La température à laquelle une chambre frigo doit être maintenue est l’un des critères à considérer, et ceci se fait selon la nature des produits ou des aliments à conserver dans la pièce réfrigérée.

Types de chambre froide

Il existe deux types de chambre réfrigérée ou armoire frigorifique :

  • Une chambre froide négative : soumise à une température négative ;
  • Une chambre froide positive : avec un système de conservation à température froide positive.

La température d’une chambre froide positive

Le niveau de la température dans les pièces froides de conservation à froid positif dépasse 0° C. La valeur exacte de cette température dépend du type de produit stocké, mais la norme moyenne est de 3 ° C. Elle varie de 0°C à 10°C, et dans certains cas jusqu’à 15°C.

La température d’une chambre froide négative

Elle a une température interne inférieure à 0° C. Cela peut être ajusté au besoin, mais en moyenne, la température de conservation idéale dans ce type de chambre est d’environ 18 ° C. Cependant, un niveau de température plus bas peut être configuré pour offrir des réponses aux besoins des denrées très spécifiques. 

Du fait du fort froid négatif créé par ce type de pièce frigorifique, l’eau contenue dans les denrées stockées se solidifie généralement pour former des cristaux de glace. La température ambiante de base des pièces où se trouvent les chambres froides négatives est en moyenne 32 ° C.

Réglage des températures

La régulation du froid ou de la température de conservation se fait par le biais d’un thermostat, en l’occurrence avec le réglage de la sonde de la chambre réfrigérée. Voici la température que les chambres froides doivent avoir pour optimiser le stockage au froid des denrées :

  • Le thermostat des pièces froides positives doit indiquer une plage de température de + 2 ° C à + 8 ° C. C’est le froid idéal pour conserver la qualité et la fraîcheur des aliments le plus longtemps possible loin de la chaleur.
  • Pour la congélation des aliments comme la crème glacée ou les fruits de mer, l’utilisation d’une chambre à température négative est la solution idéale. Le système de ce type de conservation fonctionne à une température autour de -18° C.

Il est primordial de surveiller la température de votre chambre froide pour éviter tout problème de régulation : évaporateur, circuit, détendeur, dégivrage, énergie thermique, ventilation, déperditions, etc.

Contrôle de la température de la pièce

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Effectivement, certains produits sont sensibles à la chaleur et peuvent se détériorer s’ils ne sont pas stockés dans de bonnes conditions. Dans certains cas, il y a des réglementations particulières imposant des températures de stockage précises et des équipements de surveillance ou d’enregistrement de la température de la chambre froide.

Dans le cas des aliments périssables

Il est impératif de respecter la chaîne du froid en fonction des aliments conservés (fruits, légumes, viande, etc.). Il est conseillé d’installer un équipement de surveillance et d’enregistrement de la température dans les chambres froides. Ceci est obligatoire pour les produits congelés et réfrigérés.

Dans le cas de PST (produits de santé thermosensibles)

La température de la chambre froide doit être de 2 à 8 °C ou négative (dans le cas du plasma).

Il est très important de prévoir l’utilisation de dispositifs de surveillance de la température et d’alarme dans les projets de construction/installation de chambres froides.

Installer un enregistreur de température

Vous pouvez utiliser plusieurs appareils pour vérifier et générer des relevés de température :

  • Thermostat infrarouge : vous pouvez vérifier manuellement avec ce thermostat le niveau de froid ou de chaleur dans votre chambre réfrigérée. Les données collectées sont à saisir dans un registre afin de surveiller la régulation à apporter dans la salle réfrigérée.
  • Enregistreur USB : Cet appareil portable enregistre la température de la chambre réfrigérée automatiquement tout au long de la journée et déclenche une alarme lorsque le seuil programmé est dépassé. Connectez le port USB de l’enregistreur à votre PC et obtenez toutes les informations. 
  • Enregistreur sans fil (Wifi) : Celui-ci se connecte à votre PC via un réseau WiFi et envoie les données enregistrées en temps réel. L’appareil est également équipé d’alarmes, mais vous pouvez également envoyer des alertes par e-mail ou message pour signaler tout problème de chauffage ou de variation dans la chambre réfrigérée.

Tout comme une armoire frigorifique ou vitrine réfrigérée, c’est le système frigorifique qui conserve la qualité de vos denrées. Une surveillance constante de la charge énergétique dans la maison et dans la pièce est de ce fait indispensable. 

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