Faire le bon choix d'une chambre froide entre positive et négative ?

En matière de chambre froide, on trouve effectivement deux catégories : chambre froide positive et chambre froide négative.

Comment définir laquelle choisir selon les besoins et les utilisations ? C’est justement ce à quoi nous nous intéressons ici…

Quelle est la différence entre une chambre froide positive et négative ?

Une chambre froide positive offre un espace de conservation qui dispose d’une fourchette de températures entre 0 et 15°C.

Une chambre froide négative offre un lieu de stockage de marchandises avec une fourchette de températures large et en-dessous de 0°C, le plus souvent dans cet espace il y a fait – 18°C et cela peut aller jusqu’à – 60°C. Certains modèles de chambres froides offrent les deux avec production de froid positif et froid négatif, ce sont les chambres dites multi-températures ou mixtes. Le choix varie selon les utilisations et les besoins, selon les contraintes des normes exigées en fonctions des secteurs professionnels.

Ainsi dans l’agro-alimentaire, bien souvent ce sont ces deux catégories de chambres froides qui sont utilisées, car tous les types d’aliments sont conservés, certains nécessitent une chambre froide positive c’est le cas pour les fruits et les légumes. Il en est de même aussi pour le secteur pharmaceutique, pour le secteur des fleuristes et pépiniéristes qui sont des produits qui demandent des températures spécifiques et dans ces derniers cas on parle ainsi de chambre froide positive.

Les chambres froides négatives sont très utilisées pour le secteur de l’agro-alimentaire comme nous l’avons vu préalablement, comme elles le sont aussi dans le milieu médical et hospitalier (conservation entre autres, du plasma, sang pour les transfusions à – 25°C).

Chambres froides sur-mesure ou en kit ?

Vous avez le choix pour une chambre froide, entre une chambre réalisée sur-mesure ou alors achetée en kit. En kit, on parle de chambres modulables, qui sont très vite installées et donc très vite opérationnelles, moins cher aussi mais qui offrent moins d’espace de stockage et de conservation. A l’inverse une chambre froide sur-mesure coûte plus cher, offre un large espace de stockage et de conservation, généralement la chambre sur mesure offre aussi des équipements qui permettent de ranger convenablement les marchandises, en termes d’étagères, de rayonnages…

Une chambre froide sur-mesure oblige à l’intervention de professionnels qui vont construire cet espace. Pour une utilisation optimale de la chambre froide, un récupérateur de chaleur peut aussi être installé.

Ainsi, qu’elle soit positive ou négative, la chambre froide reste toujours conçue sur le même principe, elle est toujours très bien isolée à l’aide de panneaux isothermes, elle dispose d’un groupe de froid doté des fluides adéquats pour maintenir ainsi les bonnes températures. Certaines caractéristiques varient toutefois d’une catégorie à l’autre, par exemple en termes de sols, pour une chambre froide négative dispose obligatoirement d’une dalle au sol pour lutter contre la condensation, cela n’est pas forcément utile dans une chambre froide positive.

Chaque professionnel, chaque secteur professionnel, selon les utilisations, selon les obligations peut ainsi utiliser une chambre froide positive, une chambre froide négative ou alors prévoir les deux. Dans la restauration c’est souvent le cas, les deux sont utilisées tout comme pour la grande distribution. En fonction des produits et marchandises, qui doivent être conservés, c’est ce qui détermine donc le choix entre ces deux chambres.
A partir de 0°C, chambre froide positive, pour des températures en-dessous de 0, chambre froide négative, ainsi la différence entre les deux n’est pas difficile à comprendre.
Des professionnels frigoristes se tiennent à disposition pour ces types d’installations et peuvent ainsi vous conseiller pour envisager l’installation de votre future chambre froide, n’hésitez-pas à les consulter.