Une chambre froide est une installation frigorifique indispensable pour le maintien à température constante des denrées alimentaires à la maison ou dans un établissement professionnel. Ce dispositif est équipé d’un groupe de froid permettant d’assurer son système de refroidissement pour la conservation des aliments. En somme, l’installation d’une chambre froide est une bonne alternative pour améliorer le service dans un restaurant, un bar ou encore dans une cuisine professionnelle. Cet article explique le fonctionnement du groupe froid dans une chambre froide.
Quels sont les composants du groupe froid d’une chambre froide ?
En principe, une chambre froide fonctionne de la même façon qu’un réfrigérateur, mais avec une version plus performante avec plus de contraintes. De ce fait, son système de fonctionnement repose sur la capacité des fluides frigorigènes à se condenser et à s’évaporer dans le circuit frigorifique. Par ailleurs, un groupe froid pour chambre froide, quel que soit son type, assure la réfrigération des produits alimentaires grâce aux éléments suivants :
Le compresseur
La fonction du compresseur consiste à aspirer le fluide frigorigène à l’état gazeux à basse température et à basse pression. Ensuite, il refoule le gaz réfrigérant dans le condenseur tout en augmentant la pression et la température.
Le condenseur
Une fois arrivée dans le condenseur, le fluide frigorigène à l’état gazeux se transforme à l’état liquide. Ceci grâce à un système de refroidissement à air ou à eau selon le type du condenseur. Certes, le condenseur assure la condensation du fluide frigorigène pour maintenir la température de conservation dans l’enceinte de la chambre frigorifique.
Le déshydrateur
Le déshydrateur se charge de la purification et le filtrage de l’humidité à l’intérieur de la chambre froide positive ou négative. Du coup, cet élément est important pour le bon fonctionnement du groupe de froid dans la pièce réfrigérée.
Le détendeur
Le détendeur assure la régulation du débit du liquide frigorigène à l’entrée de l’évaporateur. Ainsi, en cas d’un excès d’injection, le détendeur abaisse la pression du fluide frigorigène dans le circuit frigorifique.
L’évaporateur
L’échange de chaleur entre le groupe de froid et la chambre froide se déroule au niveau de l’évaporateur. Ce dernier transforme le fluide en vapeur et répartit l’air à l’intérieur de la pièce grâce à un système de ventilation homogène.
Quels sont les types de groupe frigorifique pour chambre froide ?
À noter que le groupe froid est le moteur assurant le fonctionnement d’une chambre froide, son choix doit être effectué avec grand soin. En effet, les groupes frigorifiques existent en deux modèles, tels que :
Le modèle monobloc
Un groupe froid monobloc se place sur la paroi de la chambre frigorifique. L’avantage de ce modèle se concentre sur sa facilité d’installation dans la pièce réfrigérée. De plus, cette opération peut se faire par vous-même et ne nécessite pas l’intervention d’un frigoriste.
Le modèle bibloc
Comme son nom l’indique, ce modèle de groupe froid pour chambre froide comprend deux blocs. Pour ce cas, seul l’évaporateur est placé à l’intérieur de la chambre froide. Quant aux autres composants, ils seront installés ans un local technique à l’extérieur de la pièce réfrigérée. De ce fait, les groupes frigorifiques de ce modèle offre un grand confort pour les personnels de l’établissement puisqu’ils ne génèrent pas des bruits assourdissants lors de son fonctionnement.
Quels sont les critères à prendre en compte pour choisir un groupe froid pour chambre froide ?
Pour dénicher le groupe frigorifique adapté à votre pièce de conservation réfrigérée, il faut prendre en compte les paramètres suivants :
La puissance frigorifique
Le choix d’un groupe froid se décline avant tout sur la puissance frigorifique dont vous avez besoin pour assurer la conservation des produits alimentaires dans la chambre froide. Pour aboutir à cette information, vous devez prendre en compte plusieurs éléments, tels que la chaleur dégagée par la lumière de la pièce, son système de ventilation et les apports de chaleur pour maintenir une température constante dans la chambre frigorifique. La puissance frigorifique varie donc en fonction des caractéristiques des composants dans le groupe frigorifique, notamment le compresseur : volumétrique ou centrifuge, le condenseur : à air ou d’un condenseur à eau, le détendeur thermostatique ou d’un détendeur électronique, etc.
Le type de fluide frigorigène
Il est également important de s’intéresser sur le fluide frigorigène lors du choix d’un groupe frigorifique pour chambre froide. En effet, pour que la chambre froide fonctionne normalement, groupe frigorifique doit être compatible avec le fluide frigorigène choisi.
Le groupe frigorifique assure une fonction principale dans une chambre froide positive ou négative. Il permet de maintenir la température froide dans la pièce de conservation et assure son bon fonctionnement. Ainsi, pour que l’utilisation de votre chambre froide soit optimale, tous les composants du groupe froid doivent être fonctionnels, comme le compresseur, le condenseur, etc.