La chambre froide : présentation
Une chambre froide, c’est un local spécialement équipé pour la conservation, à savoir le stockage des différents produits à basse température pour une longue durée.
Les produits qui on peut stocker dans les chambres froides sont en général issu de l’agroalimentaire et concerne des établissements tels que boucheries, charcuteries, supermarchés, fromageries et des produits tels que les dates, les agrumes ou la viande. Toutefois, on peut aussi stocker d’autre produits différents comme le bois, par exemple. En Espagne, c’est une technique utilisée pour traiter le bois. Celui-ci passe 48 heures en chambre froide hermétique avec un taux d’humidité contrôlé pour assurer une extermination des larves, œufs, et insectes xylophages dans les meubles et objets d’art.
En bref, la chambre froide a pour objectif d’éviter à la nourriture de se détériorer car tout produit a une température prédéfinie pour être conservé de manière optimale. Reportez-vous au tableau afin de savoir la température à atteindre pour la conservation d’un produit dans une chambre froide.
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Poisson |
2 à 4 °C |
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Viande |
2 à 4 °C |
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Fruits et légumes |
4 à 6 °C |
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Pâtisserie |
2 à 4 °C |
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Chambre froide vide |
2 à 4 °C |
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Congélateur |
– 20 à – 30 °C |
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Cave à vin conditionnée |
10 à 12 °C/HR 75 % |
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Local de tranchage |
10 °C |
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Local de stockage des déchets |
10 °C |
Il faut également réguler l’humidité. C’est très important dans le facteur de poids de certains produits, comme la viande.
les types de chambre froide
On distingue trois catégories de chambre froide. Les chambres froides traditionnelles, préfabriquées indémontables et préfabriquées démontables.
La chambre froide traditionnelle
Le local de ce type est fabriqué en maçonnerie avec un double mur de chaque côté pour bien abaisser le transfert thermique et pour protéger l’isolation. Il faut donc placer un écran par vapeur.
La chambre froide indémontable
Les parois de ce type de chambre froide sont fabriquées en usine. Cependant, le montage définitif se fait sur chantier à l’aide de cadres métalliques et d’un système spécial de fixation
La chambre froide démontable
Ce type de chambre froide est composé de panneaux sandwich peuvent être rassemblés et démontés plusieurs fois. Et la fixation se fait par un clé qui serre les panneaux entre elles finie par un joint isolant l’avantage de ce type la possibilité de déplacer le chambre froide en autre place facilement
Chambre froide négative ou positive
On trouve deux types classés selon la température. La chambre froide positive ou négative.
La chambre froide positive
La conservation des denrées alimentaires se fait à une température comprise entre quatre et dix degrés degré Celsius 10. On utilise alors une chambre froide positive.
Chambre froide négative
La conservation des denrées alimentaires se fait à une température inférieure à 0°C. On utilise alors une chambre froide négative.