Une chambre froide professionnelle est un local qui sert à conserver des produits sensibles à la chaleur. En effet, utiliser une chambre froide permet de respecter l’hygiène et de garder la qualité des marchandises. D’ailleurs, le règlement impose aux professionnels de restauration l’utilisation d’une chambre froide dans leur établissement afin de garantir la salubrité et garder la qualité des aliments. Cependant, pour assurer la conservation optimale de ces produits, il est nécessaire de contrôler la température de la chambre froide et de les relever.
Ce texte vous confère des informations pertinentes sur les techniques pour relever la température d’une chambre froide professionnelle et sur les raisons pour lesquelles cette vérification de température est importante.
Comment relever la température d’une chambre froide ?
Les règles obligent les professionnels de la restauration à utiliser des chambres froides pour le stockage des aliments. Pour le respect de cette obligation, ils vérifient chaque jour le tableau d’affichage de température de leur système de refroidissement. En effet, cette vérification de température de la zone de stockage se fait par le biais d’un relevé. Ce contrôle s’agit surtout d’un suivi permanent de la fiche de contrôle de température qui s’affiche sur la porte du frigo ou de la chambre froide. D’ailleurs, le frigo, le congélateur comme la chambre froide possèdent tous un système de refroidissement. Avec leurs capteurs de température, vous pouvez voir et relever les indications affichées par le tableau d’affichage de la chambre froide.
Quel moyen utiliser pour y procéder ?
Pour le relevé, le responsable magasinier remplit la fiche de contrôle qui comprend les données suivantes : la date du contrôle, le nombre de suivis, les températures relevés, les corrections éventuelles effectuées en cas de variation de la température de la chambre froide et le nom de la responsable qui a effectué la vérification.
Voici un guide pratique qui vous permet de relever la température des différents types de produit dans votre chambre froide.
Cette action peut se réaliser par plusieurs manières :
- Soit avec un thermomètre à visé laser ;
- Soit par lecture directe de l’enregistreur de température de la chambre froide ou
- du transport frigorifique ;
- Soit par sonde électrique.
D’ailleurs, il existe différents types de température en fonction du type de stockage :
Le froid positif : la température de cette zone de stockage est entre 0 à 15 °C. On y place les produits suivants : les fruits et légumes, des charcuteries, de la viande, des plats préparés en avance et d’autres produits alimentaires.
Le froid négatif : dans cette zone de stockage, on conserve les denrées surgelées et toutes autres denrées congelées. La température d’un froid négatif est de 0 à -18 °C.
Le dispositif d’enregistrement de température : comment ça marche ?
En effet, afin de relever la température de votre chambre froide, il est important d’installer un appareil d’enregistrement dans la zone de stockage de vos denrées. Certains appareils peuvent donc vous être utiles pour assurer un meilleur suivi de vos chambres froides.
Vous pouvez par exemple installer un thermomètre à infrarouge. Avec cet appareil, vous pouvez prélever la température des produits dans votre chambre froide selon la méthode HACCP.
Vous pouvez aussi choisir un enregistreur de température USB. Ce modèle d’enregistrement dispose d’une alarme qui peut vous alerter en cas de variation de température de votre chambre froide. Pour relever la température de la chambre froide, il vous suffit de brancher sur votre PC le port USB et de relever les informations qui pourront vous servir pour effectuer votre rapport journalier.
Vous pouvez aussi opter pour un enregistreur sans fil. Avec cet appareil, les indications de votre dispositif d’enregistrement seront transmises en temps réel via le réseau vers votre PC. En cas de problème ou de variation de température de votre chambre froide, un message vous sera envoyé pour vous alerter.
Pourquoi contrôler la température d’une chambre froide ?
Établir un contrôle permanent d’une chambre froide permet de surveiller la conservation des aliments. En effet, certains produits alimentaires sont sensibles à la chaleur, c’est pourquoi il est nécessaire de faire un contrôle permanent de leur température de stockage. Surveiller la chaîne du froid de votre chambre froide positive ou négative est donc primordial pour assurer la conservation optimale des produits de consommation. Cela a également pour but de conserver la qualité de chaque produit.
En effet, le froid limite le risque de péremption de vos denrées alimentaires et permet leur conservation dans les meilleures conditions.
Bref, pour assurer une meilleure vérification de vos chambres froides, plusieurs moyens s’offrent à vous tels que l’utilisation d’un thermomètre, la lecture directe de l’enregistreur de température ou l’emploi d’une sonde électrique. En utilisant ces techniques, vous pourrez effectuer en toute praticité la maintenance de vos équipements de froid et la surveillance de la variation de leurs températures.