Dans le secteur agroalimentaire ou encore dans le milieu de la restauration avec notamment les métiers de bouche, il est essentiel de bien respecter la chaine du froid. Pour une bonne conservation des produits alimentaires et ce, à basse température, il est donc important de se tourner vers le choix d’une chambre froide professionnelle. En effet, la chambre froide permet une conservation nutritive des aliments en respectant bien ce principe de chaine du froid.

Vous venez de faire l’acquisition d’une chambre froide, quel groupe frigorifique installer ? Ce groupe frigorifique sert notamment à alimenter votre chambre froide professionnelle afin de rendre possible la production de froid à l’intérieur de la chambre réfrigérée. Voici quelques éléments de réponse qui vous permettront de bien réfléchir au groupe frigorifique de votre chambre froide.

groupe-frigorifique-chambre-froide

A quoi sert un groupe frigorifique pour chambre froide ?

Le groupe froid est l’élément qui permet un bon fonctionnement de votre chambre froide. En effet, le groupe froid, à travers le circuit frigorifique, intègre le compresseur (ou les plusieurs), le condensateur, le détendeur et enfin l’évaporateur. Grâce à ces équipements frigorifiques, le groupe froid peut aussi bien réfrigérer que congeler des produits alimentaires stockés à l’intérieur de la chambre.

Le fonctionnement du circuit frigorifique procède en différentes phases.

  • Le compresseur va d’abord surchauffer le fluide frigorigène, qui est sous forme de gaz, en enlevant la pression et la température.
  • Le condenseur va ensuite transformer le gaz en liquide pour le refroidir par la suite via un système à eau ou à air.
  • C’est ensuite la phrase de l’évaporateur qui va, au niveau du détendeur, va faire descendre la température et la pression. Le fluide va repasser, partiellement, à l’état de gaz.
  • L’évaporateur va enfin compléter le changement à l’état de gaz en procédant à des échanges de calories entre le gaz et l’air ambiant contenu dans la chambre froide grâce au système de ventilation. Un nouveau cycle recommence par la suite.

Différences entre chambres froides positives et chambres froides négatives

Si vous êtes du milieu, vous savez probablement qu’il existe deux modèles de chambres froides : la version positive et la version négative.

Une chambre froide positive aura besoin d’un groupe frigorifique capable de générer une température comprise entre 0°C à 10°C. Ces chambres froides positives sont principalement utilisées pour la conservation, de courte durée, de produits alimentaires et d’aliments frais. Dans ce cas-ci, c’est plus de la surgélation.

Une chambre froide négative a, quant à elle, besoin d’un système frigorifique pouvant générer une température comprise entre -18°C à -28°C. Les chambres froides négatives ont une conservation des produits bien plus longues, essentiellement pour les aliments rapidement périssables. Il s’agit d’une surgélation voire d’une congélation dans certains cas.

Quel groupe frigorifique choisir ?

Afin de générer les variations de température (positive et négative), une chambre froide a besoin d’un groupe frigorifique. Cet équipement est en réalité un moteur qui produit de l’air froid et le souffle ensuite à l’intérieur de la chambre froide professionnelle. Il peut également être utile d’utiliser un groupe frigorifique afin de contrôler la température à l’intérieur de la chambre.

Il existe deux groupes frigorifiques qui peuvent être installés dans une chambre froide, le moteur monobloc et le moteur en bibloc (ou déporté). Leurs deux équipements frigorifiques se différencient par leur puissance mais aussi par leur mode d’installation.

Groupe monobloc chambre froide

Le groupe monobloc est un moteur constitué en un seul bloc. Son installation est relativement simple puisqu’il suffit de placer le moteur sur l’une des parois de la chambre froide.

Cependant, un moteur monobloc possède une puissance relativement limitée. Il est surtout conseillé d’installer un moteur monobloc pour les petites chambres froides. De plus, il peut être bruyant lorsqu’il génère de la chaleur. Il peut gêner certains utilisateurs.

Groupe bibloc chambre froide

Ici, le moteur est divisé en deux blocs distincts. Son installation est plus complexe puisqu’il faut placer une partie du bloc à côté de l’évaporateur installé à l’intérieur de la chambre et l’autre à côté du compresseur/condenseur qui se situe à l’extérieur.

Ce moteur est idéal pour les grandes chambres froides. Sa puissance est également bien plus grande que le premier modèle. En effet, avec ce type de moteur, votre chambre froide sera bien plus performante et la chaleur sera bien dispersée. Cependant, l’installation doit se faire pas un professionnel.

Choisir la puissance frigorifique de la chambre froide

Afin de bien sélectionner votre groupe frigorifique, il est important de bien déterminer la puissance dont vous aurez besoin.

Pour ce faire, il faudra établir les apports de chaleur pour maintenir une bonne température au sein de votre chambre froide réfrigérée (par exemple, le renouvellement de l’air, les va-et-vient du personnel ou encore la chaleur dégagée par la luminosité).

Cette étape va alors déterminer la puissance du groupe frigorifique afin de maintenir la température contenue dans la chambre professionnelle.

Par la suite, un professionnel pourra également vous conseiller sur le choix d’un compresseur volumétrique ou centrifuge, d’un condenseur à air ou à eau ou encore d’un détendeur thermostatique ou électrique.

Quel fluide frigorigène choisir ?

Pour bien sélectionner le fluide frigorigène, vous devez retenir deux points importants, notamment :

  • Groupe frigorifique et fluide frigorigène vont de pairs. Il faut donc opter pour une bonne comptabilité entre les deux équipements.
  • Le choix du fluide frigorigène dépend de certaines réglementations européennes, notamment la F-Gas. En effet, certains fluides frigorigènes sont interdits car ils ne sont pas suffisamment écologiques pour l’environnement.

Un des fluides les plus écologiques est le C02. En effet, il représente très peu d’impacts sur l’écologie et l’environnement. De plus, il n’est ni toxique, ni inflammable. C’est donc un fluide frigorigène durable et économique à plus long terme.

Vous avez à présent toutes les informations nécessaires pour bien sélectionner les groupes frigorifiques en fonction de votre chambre froide professionnelle. Il est également important de contacter un service spécialisé dans le domaine afin de connaitre l’avis d’un professionnel dans votre choix.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *