Les différents produits alimentaires doivent conserver leur qualité jusqu’à leur consommation. Pour ce faire, il est indispensable d’utiliser une chambre froide afin de respecter la chaîne du froid qui consiste à les maintenir au frais. Une chambre froide professionnelle est un local équipé d’un système de ventilation permettant de dégager de l’air plus ou moins froid. Généralement, les professionnels qui utilisent une chambre froide sont ceux de la restauration et ceux du secteur agroalimentaire.

Dans le commerce professionnel vous pouvez choisir entre différents types de chambre froide. Mais quel type choisir pour votre activité professionnelle ? Cet article peut vous servir de guide pour vous orienter dans vos choix avant l’achat de cet équipement en question.

Des chambres frigorifiques de cuisine : positives et négatives

Pour une cuisine professionnelle, deux catégories de chambres froides alimentaires sont à prendre en compte :

 La chambre froide positive

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La chambre froide positive est destinée à la conservation de la qualité des aliments frais et réfrigérés. La température interne va généralement de 0 °C à +10 °C, ce qui convient parfaitement comme espace de stockage de produits qui n’ont pas besoin d’être congelés.

 La chambre froide négative

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La chambre froide négative souffle de l’air réfrigéré d’une température allant de -18 °C à -30 °C. Les aliments périssables et qui nécessitent une longue durée de conservation peuvent séjourner dans une chambre froide négative. Cette chambre réfrigérée négative réunit les conditions optimales pour les garder au frais et pour conserver leur qualité jusqu’à leur consommation ou leur utilisation en respectant la chaîne du froid. 

Le groupe frigorifique

Le groupe frigorifique est le composant responsable de la ventilation de la chambre froide professionnelle. Le groupe frigorifique peut être positif ou négatif selon le type de chambre froide auquel il est destiné. Votre chambre froide peut être dotée d’un groupe monobloc ou bibloc.

Un groupe monobloc signifie que le groupe frigorifique est formé par un seul bloc. Tous ses composants sont réunis dans un seul équipement. Il suffit de placer le groupe dans votre chambre froide.

Les composants d’un groupe frigorifique bibloc sont divisés en deux blocs. Le premier est intégré à la chambre froide tandis que le second est installé à l’extérieur, dans un local technique. Les utilisateurs de la chambre froide ne seront pas gênés par les bruits émis et la chaleur générée par le groupe frigorifique.

Selon la puissance de l’équipement, il faudra également poser la question de la consommation d’énergie de la chambre froide. Les investissements de départ peuvent être rapidement amortis par les économies d’énergie réalisées à moyen terme.

Les différents types de chambre

froide professionnelle

 types chambre froide

Vous avez le choix entre différents modèles de chambre froide professionnelle. Pour chaque type d’équipement, voyez l’importance de son utilisation pour un meilleur choix.

La chambre froide modulable et démontable :

Ce type de chambre froide se présente sous la forme de kits constitués de préfabriqués divers : côtés, panneaux isolants modulables, plafond, sols, … Les équipements de production de froid sont adaptés à ce type de chambre froide. Le groupe frigorifique est en général bibloc. L’avantage principal de ce type de chambre froide est qu’il permet une grande liberté puisque la chambre froide peut être démontée et remontée au gré des évolutions de l’activité professionnelle.

La chambre froide en préfabriqué indémontable :

Cette gamme de chambres froides professionnelles comporte au minimum une paroi en panneau préfabriqué. Le montage se fait sur site. Ces panneaux sont montés de manière définitive et donc, ne peuvent être démontés.

La chambre froide traditionnelle :

Les parois de la chambre froide traditionnelle sont bâties. Sauf que cette disposition nécessite la mise en place d’un écran pare vapeur pour protéger l’isolation en plus d’un système de fixation de cette dernière sur les murs.

 Une armoire de stockage réfrigérée

Si vous avez peu de place, alors un système de chambre froide de type armoire pourra être installé. Bien que les armoires réfrigérées puissent être une bonne option complémentaire à une chambre froide professionnelle, il vaut mieux ne pas les prendre comme une solution principale. En effet, une armoire réfrigérée qui fonctionne comme un réfrigérateur rentre plus ou moins dans la même catégorie que la vitrine réfrigérée. Selon votre activité professionnelle, elles n’offrent pas l’espace nécessaire au stockage de vos denrées alimentaires et s’avèrent dans le temps beaucoup plus fragiles.

Le prix d’une chambre froide professionnelle

prix d’une chambre froide

La détermination du prix d’une chambre froide dépend de plusieurs éléments : son type, son volume, la température de fonctionnement, la puissance du groupe frigorifique, la complexité de l’installation et l’épaisseur des panneaux isolants.

 Comptez 500 € en moyenne pour un mini-modèle de 200 litres. Les chambres froides non démontables coûtent entre 2 000 à 4 000€. Les modèles de chambre froides  modulables sont accessibles à partir de 3 000€.

Pour une chambre froide traditionnelle, il faut prévoir entre 3 000 et

 7 000€ pour une capacité inférieure à 100 mètres cubes. Les chambres froides traditionnelles de plus de 100 mètres cube peuvent dépasser le prix de 17 000€.

L’installation du matériel pour une chambre froide professionnelle coûte 5 000€ pour les petits modèles (inférieur à 100 mètres cube). Cependant, ce prix peut dépasser 30 000€ pour les volumes supérieurs à 100 mètres cube.

En guise de conseils, consulter les avis des autres professionnels avant de procéder à l’achat de votre chambre froide en cuisine de restaurant. Ceci aura un grand impact sur la qualité de votre service. Dans votre travail de restauration, soyez la vitrine en termes de qualité. Choisissez donc les  bonnes chambres frigorifiques  pour stocker chaque produit alimentaire. Pour information, une chambre réfrigérée “éco” s’avère également une bonne idée pour une économie d’énergie tant pour l’environnement.

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